Come pulire le seppie per il nero

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Per pulire correttamente le seppie bisogna eliminare pulitura consiste nell’eliminare tutto ciò che si trova all’interno della sacca

Quando estraete dalle seppie la vescichetta dell’inchiostro, fate attenzione a non romperla e ricordatevi di conservarla in frigo. 

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Come prima operazione estraete l’osso, spingendolo con le dita, fuori dall’apertura che si trova fra i tentacoli e la sacca.

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Separate ora il corpo dai tentacoli: per fare questa operazione, tenete la sacca con una mano e afferrate con l’altra la testa, appena sotto gli occhi.

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Staccando i tentacoli verrà fuori dal corpo anche la sacca intestinale con la vescichetta gialla e quella nera, con l’inchiostro.

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Disponete i tentacoli sul tagliere e separateli dai visceri con un taglio appena sopra gli occhi; poi eliminate gli occhi e il becco.

Ora potete spellare la sacca svuotata; sollevate un lembo di pelle nella parte alta della sacca e staccatela con delicatezza dalla carne.

Fate attenzione ad afferrarla bene in modo da toglierla, in un sol colpo, intera.

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2 Consigli pratici per pulire le seppie

Quando estraete dalle seppie la vescichetta dell’inchiostro, fate attenzione a non romperla. Mettetela intera in una ciotola e conservatela in frigo. Usatela entro 2 giorni.

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La seppia viene cucinata in tantissime modalità. Le dimensioni variano da piccole, soprattutto se pescate nel Mediterraneo, a grandi se pescate nell’Atlantico.

E anche il metodo di pulizia varia a seconda della misura: se parliamo di seppie piccolissime basterà eliminare l’osso e il becco ma se di medie o grandi dimensioni procediamo come segue

Tempi di preparazione: 00:15Cosa abbiamo utilizzato: Seppia grande fresca

Passaggio 1

Appoggiamo la seppia sopra un tagliere con l’osso rivolto verso l’alto e con un coltello affilato effettuiamo un’incisione sulla pelle.

Passaggio 2

Tratteniamo con le dita l’osso e sfiliamolo dalla seppia.

Passaggio 3

Prendiamo la fiala del nero situata nella punta della sacca, facendo attenzione a non romperla. Questa potrà servire a molte preparazioni, tra cui quella della pasta fresca colorata o di un risotto al nero di seppia

Passaggio 4

Con il coltello o con l’ausilio di una forbice eliminiamo le interiora e gli occhi

Passaggio 5

Facendo una leggera pressione con i pollici eliminiamo il becco situato tra i tentacoli

Passaggio 6

Prendiamo ora la pelle della sacca dal punto in cui avevamo fatto il taglio iniziale per eliminare l’osso. Tiriamo fino a che non si sarà completamente staccata dalla parte carnosa bianca del sacco. Laviamo sotto acqua fredda corrente

Altre info

La seppia è un mollusco cefalopode che si può trovare fresca nei banchi delle pescherie e dei mercati durante tutto il periodo dell’anno.

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